El peruano Gastón Acurio, el brasileño Alex Atala y seis españoles figuran en la lista de los veinte cocineros más influyentes del mundo, que se hizo pública en la cumbre gastronómica internacional Madrid Fusión. Además, Astrid & Gastón y La Gorda fueron distinguidos por su “valioso apoyo en la difusión y promoción de la cultura y la imagen del Perú”.

Por su “valioso apoyo en la difusión y promoción de la cultura y la imagen del Perú”, el Estado Peruano concedió la Condecoración al Mérito por Servicios Distinguidos en el grado de Comendador a los dueños de los restaurantes de comida peruana en España Astrid & Gastón y La Gorda, nuestros connacionales Antonio Aramburú y Carmen Delgado, respectivamente. Las medallas fueron impuestas por el embajador de nuestro país en España, Jaime Cáceres Sayán.
La resolución que oficializó las distinciones, rubricada por el presidente Alan García, destaca que ambos restaurantes están entre los más “emblemáticos de cocina peruana en el exterior”. Asimismo, se reconoce “el valioso aporte en la difusión y promoción de nuestra gastronomía”, contribuyendo con “el posicionamiento de la marca Perú y con la promoción de la imagen de nuestro país en el exterior”.

Mejor comida El primer local de La Gorda, de la limeña Carmen Delgado, fue elegido por el diario ‘El Mundo’ como uno de los locales revelación y uno de los mejores de comida extranjera. Este negocio, por ejemplo, prepara el cátering en las reuniones que ofrece la familia Vargas Llosa en Madrid.
Inaugurado en 2007 y situado en el Paseo de la Castellana, Astrid & Gastón es visitado por incontables personalidades españolas de diversos ámbitos. Los hermanos Antonio y Andrés Aramburú gestionan la que es hoy la empresa peruana más grande en ese país, con más de cien empleados, la mayoría peruanos.
Por otra parte, también fue reconocida la labor de otros restaurados en Europa. Por este motivo el restaurante peruano en París (Francia) El Picaflor tuvo su mención.

Los mejores del mundo. Los españoles Ferrán Adriá, Andoni Luis Aduriz, Juan Mari Arzak, Joan Roca, Martín Berasategui y Pedro Subijan, los franceses Michel Bras, Alain Ducasse, Pierre Gagnaire y Joel Robuchon, el italiano Massimo Botura, los japoneses Nobu Matsuhisa, Yoshihiro Narisawa y Tetsuya Wakuda, el británico Heston Blumenthal, los estadounidenses Thomas Keller y Grant Achatz, y el danés Rene Redzepi, completan la lista. Estos veinte imprescindibles de la gastronomía mundial han sido votados por los mil periodistas internacionales acreditados en esta cita en la que se abordan las últimas tendencias en materia culinaria y se toma el pulso a un sector que parece no resentirse en exceso de la crisis económica. La importancia de lograr un negocio sobresaliente para afrontar la crisis, con fórmulas para todos los gustos, sería la síntesis de lo expuesto esos tres días, en los que no obstante también quedó patente que la cocina peruana cada vez es más influyente.

Las conchas de abanico caliente es un delicioso plato peruano que tiene algunas dificultades a la hora de prepararlo.

Ingredientes:

3 Docenas de conchas de abanico.
2 Cebollas.
1 Cucharada de pimienta.
1 Cucharada de rocoto molido.
1 Cucharada de culantro picado.
Sal al gusto.
Limones.
Lechuga.

Preparación:

Se sacan las conchas de abanico de sus valvas, se colocan en un bol, ahí se les saca la partes oscura, para limpiarlas. Una vez limpias se lavan una por una, se las coloca en un bol y se les deja que escurra el agua.

Se calienta una sartén sin aceite, cuando este bien caliente se colocan todas las conchas de abanico y con una cuchara de palo moverlas con cuidado y rápido, las conchas van a botar un jugo blanco plomizo, esto dura unos segundos, se sacan las conchas con su líquido y se dejan reposar en un bol, (salen cocidas a la inglesa, si se dejan más tiempo en el fuego se reducen y se ponen duras, por eso la sartén tiene que estar bien caliente).

La cebolla se corta a la mitad y al través, en forma de media luna tratando de que queden rodajas delgadas. La cebolla no se lava, sino saldría mucho líquido y malograría el jugo de las conchas.

Preparación del ceviche:
En una fuente se colocan las conchas con un poco de jugo que han vertido en la cocción. Se le agrega el rocoto molido a su gusto, el limón, la pimienta, el sazonador y se va mezclando con las manos con cuidado. Se agrega la cebolla y el culantro y mezclar todo. Verificar la sal y el picante. Si ha quedado jugo de las conchas que se cocinaron y si se desea jugoso, se le agrega, esto depende del gusto.

El tiradito es pariente del ceviche; con la diferencia que mientras que en el ceviche el pescado se cortan en trozos pequeños, en el tiradito el pescado se filetea en finas rodajas y no lleva cebolla.

Ingredientes

600 grs. de lenguado fileteado
5 limones
½ cdita de culantro
1 rama de apio
½ cdita de ajo machacado
choclo sancochado
1 ají limo
1 cda de azúcar
1 ají amarillo
½ cda de perejil picado
aceite
sal
pimienta a gusto

 
Elaboración
 
Paso 1: Poner un bol todos los ingredientes para hacer el aliño: el jugo de limón, con el ajo, el ají limo, el culantro, el apio cortado en trozos y salpimentar; dejar reposar dentro de la nevera durante 20 minutos. Mientras tanto preparar el lenguado en lonchas bien finas, acomodar en una fuente, salar y reservar.

Para preparar la salsa:

Paso 2: Retirar las semillas, limpiar, lavar y blanquear durante unos minutos en agua hirviendo con la cucharada de azúcar. Retirar y freír los ajíes en aceite, retirar y licuar hasta obtener una papilla bien fina.

Paso 3: Colar el aliño y mezclar con la salsa de ají, cubrir los lenguados con la salsa y espolvorear ají limo acompañado del choclo sancochado.

Si desea que la salsa de ají quede más espesa, primero hay que marinar el lenguado con el jugo de limón, luego se escurre el jugo y la crema de ají se mezcla solo con una cucharada de limón. Con eso salseamos el pescado. Recuerde que el secreto del ceviche y los tiraditos es que tanto las salsas como los pescados o mariscos estén refrescados.