El tiradito es pariente del ceviche; con la diferencia que mientras que en el ceviche el pescado se cortan en trozos pequeños, en el tiradito el pescado se filetea en finas rodajas y no lleva cebolla.

Ingredientes

600 grs. de lenguado fileteado
5 limones
½ cdita de culantro
1 rama de apio
½ cdita de ajo machacado
choclo sancochado
1 ají limo
1 cda de azúcar
1 ají amarillo
½ cda de perejil picado
aceite
sal
pimienta a gusto

 
Elaboración
 
Paso 1: Poner un bol todos los ingredientes para hacer el aliño: el jugo de limón, con el ajo, el ají limo, el culantro, el apio cortado en trozos y salpimentar; dejar reposar dentro de la nevera durante 20 minutos. Mientras tanto preparar el lenguado en lonchas bien finas, acomodar en una fuente, salar y reservar.

Para preparar la salsa:

Paso 2: Retirar las semillas, limpiar, lavar y blanquear durante unos minutos en agua hirviendo con la cucharada de azúcar. Retirar y freír los ajíes en aceite, retirar y licuar hasta obtener una papilla bien fina.

Paso 3: Colar el aliño y mezclar con la salsa de ají, cubrir los lenguados con la salsa y espolvorear ají limo acompañado del choclo sancochado.

Si desea que la salsa de ají quede más espesa, primero hay que marinar el lenguado con el jugo de limón, luego se escurre el jugo y la crema de ají se mezcla solo con una cucharada de limón. Con eso salseamos el pescado. Recuerde que el secreto del ceviche y los tiraditos es que tanto las salsas como los pescados o mariscos estén refrescados.